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食品安全质量安全管理规程

一、概述

食品安全质量安全管理规程是企业确保产品符合相关标准、保障消费者健康、提升市场竞争力的核心制度。本规程旨在通过系统化的管理措施，规范从原材料采购到产品交付的全过程，实现质量的可控与持续改进。

二、管理职责与组织架构

（一）管理职责

1.负责人：企业最高管理者对食品安全质量负总责，制定并监督执行本规程。

2.部门分工：

-品质管理部：主导日常检验、过程监控及记录。

-采购部：确保供应商资质及原材料符合标准。

-生产部：落实生产过程中的质量控制措施。

-仓储部：规范存储条件，防止交叉污染。

（二）组织架构

1.建立食品安全委员会，成员包括各部门主管，定期评审管理绩效。

2.明确各级人员的权限与责任，确保指令畅通。

三、关键控制环节

（一）原材料采购管理

1.供应商评估：

-建立合格供应商名录，定期审核资质（如生产许可、检验报告）。

-对新供应商进行现场考察，重点核查卫生条件与质量控制能力。

2.抽样检验：

-执行GB/T2828.1标准，采用随机抽样的方式检测关键指标（如微生物、农残）。

-检验不合格的原材料禁止入库，并追溯原因。

（二）生产过程控制

1.生产环境管理：

-车间空气、表面、设备定期消毒，微生物限度符合GB4789.2要求。

-穿戴清洁工服、手套，限制人员流动。

2.工艺参数监控：

-设定关键控制