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食品安全风险排查调查手段

一、食品安全风险排查调查概述

食品安全风险排查调查是保障食品质量安全的重要手段，旨在通过系统性的方法识别、评估和控制食品生产、流通、消费等环节可能存在的风险。调查手段主要包括现场检查、实验室检测、数据分析和文献研究等，需结合实际情况选择合适的方法。

二、主要调查手段

（一）现场检查

1.目的与范围

-评估食品生产经营环境、设施设备的卫生状况。

-检查原材料采购、生产加工、储存运输等环节的操作规范性。

-核实企业资质、从业人员健康状况及培训记录。

2.检查内容

(1)生产环境：包括车间清洁度、排水系统、废弃物处理等。

(2)设备设施：检查生产设备、冷链设施、包装材料等的完好性。

(3)采购管理：核查供应商资质、索证索票记录及原料检验报告。

3.检查流程

(1)制定检查计划，明确检查对象和重点。

(2)实施现场核查，记录检查结果，拍照或录像留存证据。

(3)形成检查报告，提出整改意见。

（二）实验室检测

1.检测目的

-评估食品中致病微生物、农药残留、重金属等有害物质的含量。

-验证食品标签信息的真实性，如成分、生产日期等。

2.检测项目

(1)微生物检测：沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的检测。

(2)农药残留检测：检测蔬菜、水果中的有机磷、拟除虫菊酯类农药残留。

(3)重金属检测：铅、镉、汞等在食品中的含量评估。

3.检测