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中式烹调师模拟考试含答案.doc

中式烹调师模拟考试含答案.doc

    中式烹调师模拟考试含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种调味料不属于咸味调味料？（）

    A.盐

    B.酱油

    C.醋

    D.豆豉

    2.炖菜时，一般应选用（）。

    A.旺火

    B.中火

    C.小火

    D.急火

    3.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

    A.土豆

    B.黄瓜

    C.辣椒

    D.洋葱

    4.勾芡时，淀粉与水的比例一般为（）。

    A.1:1

    B.1:2

    C.1:3

    D.1:4

    5.制作糖醋鱼时，糖醋汁的比例通常为（）。

    A.糖:醋=1:1

    B.糖:醋=2:1

    C.糖:醋=3:1

    D.糖:醋=4:1

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