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食堂食品试题及答案详解及答案

第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分。判断下列说法是否正确，正确打√，错误打×）

1.食堂从业人员出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时，应立即调离工作岗位，待查明原因、治愈后才可返岗。

答案：√

详解：依据《餐饮服务食品安全操作规范》从业人员健康管理要求，上述病症均可能污染食品，引发食源性疾病，需立即调离岗位，治愈后方可返岗。

2.为节约经营成本，食堂采购的食材只要没有明显腐烂变质，即使无法提供合格证明文件也可入库使用。

答案：×

详解：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可