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食堂考试题及答案

一、填空题（每空1分，共30分）

1.食堂从业人员必须每年至少进行____次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为____年。

2.接触直接入口食品的从业人员上岗前应做到“三戴”，分别是戴____、戴____、戴____。

3.食品留样要求每批次菜品留样量不少于____g，留样容器经消毒后密封，放置于专用留样冰箱中，储存温度为____℃，留样时间不少于____小时。

4.餐用具热力消毒采用煮沸、蒸汽消毒的，温度需达到____℃以上，保持时间不少于____分钟；采用红外线消毒的，温度需达到____℃以上，保持时间不少于____分钟；采用洗碗机消毒的，水温