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2026年考厨师证考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的火候是指______。

2.中国烹饪的四大菜系是______、______、______和______。

3.刀工的基本技法包括______、______、______和______。

4.调味品的主要作用有______、______和______。

5.烹饪中的“色、香、味、形”是指______。

6.烹饪中的“清汤”是指______。

7.烹饪中的“勾芡”是指______。

8.烹饪中的“腌制”是指______。

9.烹饪中的“焯水”是指______。

10.烹饪中的“蒸”是指_____