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家禽屠宰场质量安全管理制度

一、总则

本制度是落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《家禽屠宰管理办法》《畜禽屠宰质量管理规范》（NY/T3382）要求，覆盖家禽进场到产品出场全链条的强制性操作准则，所有进场从业人员、驻场人员必须无条件遵守。

1.适用范围：本制度适用于所有从事鸡、鸭、鹅等家禽屠宰加工的生产环节，含待宰、屠宰、分割、检验、储运全流程。

2.责任体系：场长为质量安全第一责任人，对全场产品质量安全负总责；独立设置质检部，配备不少于2名专职检验人员，直接对场长负责，行使质量安全一票否决权，任何人员不得干预检验人员的判定结果；各工序班组长为本工序质量安全直接责任人，负责当班操作规范落实。

3.目标要求：出场产品检疫合格率100%，兽药残留抽检合格率100%，微生物指标符合GB2707《鲜（冻）畜、禽产品》要求，全年无重大质量安全事件。

二、人员与厂区卫生管理

人员操作不规范、厂区交叉污染是家禽屠宰环节微生物超标的首要诱因，本章明确所有人员、区域的卫生管控阈值与操作要求，未达标的严禁进入生产环节。

1.人员健康管理

?直接接触禽体、产品的从业人员必须每年取得有效健康证明方可上岗，健康证复印件在车间入口公示；患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，必须立即调离直接接触产品的岗位，痊愈后凭医院证明方可返岗。

?当班班组长每日