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2026年初级咖啡师复习题(答案)

一、选择题（共15题）

1.以下哪种咖啡豆品种是目前全球种植面积最广、品质最受认可的？（）

A.罗布斯塔（Robusta）B.阿拉比卡（Arabica）C.利比里卡（Liberica）D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B。阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，其酸度明亮、风味层次丰富，是精品咖啡的主要品种；罗布斯塔咖啡因含量高、苦味重，多用于速溶咖啡或拼配；利比里卡和埃塞尔萨种植面积较小，风味独特但普及度低。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？（）

A.咖啡豆内水分蒸发产生的蒸汽压力突破细胞壁

B.咖啡豆中的