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2026咖啡师职业资格考试题库(含答案)

一、选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和复杂的风味层次？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.利比里卡（Liberica）

C.阿拉比卡（Arabica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：C。阿拉比卡咖啡豆占全球产量的60%-70%，其特点是酸度较高、风味复杂，通常带有水果、花香等调性；罗布斯塔酸度低、苦味重，咖啡因含量高；利比里卡产量低，风味独特但普及度低；卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，抗病性强但风味较单一。

2.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取参数中，粉水比通常为：

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B。意式浓缩咖啡的标准粉水比为1:2（即18-20g咖啡粉萃取36-40ml浓缩液），萃取时间控制在25-30秒，水温90-95℃，压力9-10bar。粉水比1:1为Ristretto（浓缩ristretto），1:3以上为Lungo（lungo）。

3.下列哪种咖啡器具利用了真空虹吸原理进行萃取？

A.法压壶（FrenchPress）

B.虹吸壶（Siphon）

C.手冲壶（PourOver）

D.摩卡壶（MokaPot）

答案：B。虹吸壶通过上下壶压力差形成真空环境，使热水与咖啡粉充分混合后分离；法压壶利用浸泡和滤网过滤；手冲壶通