食品饮料行业质检部质检员食品添加剂使用手册（执行版）.docx

食品饮料行业质检部质检员食品添加剂使用手册（执行版）

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂的使用已渗透到食品饮料行业的各个环节，其科学定义和分类体系是理解其应用的基础。食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质，包括天然或人工合成的物质。国际食品法典委员会（CAC）将食品添加剂定义为“为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而有意加入食品中的物质”。在中国，国家标准《食品安全国家标准食品添加剂》（GB2760）对其进行了详细界定。

根据功能特性，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、防腐剂等