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食品安全管理设计规定

一、总则

食品安全管理设计是确保产品从生产到消费全过程符合安全标准的关键环节。本规定旨在建立系统化、规范化的食品安全管理体系，通过科学的设计和严格的执行，降低食品安全风险，保障消费者健康权益。

（一）适用范围

1.本规定适用于食品生产、加工、储存、运输及销售全链条的管理设计。

2.适用于所有直接或间接接触食品的设备和环境设计。

3.不适用于特定用途的食品（如药品、化妆品等）。

（二）基本原则

1.**预防为主**：通过源头控制、过程管理，减少食品安全隐患。

2.**全程可追溯**：建立从原料到成品的记录系统，确保问题快速定位。

3.**科学合理**：设计应符合食品工艺流程和卫生标准，避免交叉污染。

4.**持续改进**：定期评估体系有效性，优化管理措施。

二、管理设计核心要素

食品安全管理设计需涵盖以下关键环节，确保各环节符合规范要求。

（一）场地与环境设计

1.**选址要求**：

(1)生产场所应远离污染源（如化工厂、垃圾场），距离至少500米。

(2)交通便利，便于原料运输和成品配送。

2.**布局设计**：

(1)功能分区明确：原料区、加工区、成品区、仓储区需物理隔离。

(2)流程合理：遵循“生进熟出”原则，避免交叉污染。

3.**卫生设施**：

(1)供水系统需符合饮用水标准，配备备用水源。

(2)污水处理设施应定期检测