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2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江信号工-机车信号设备维修五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪组原料搭配属于典型的“爆”法技法应用？

A.牛肉、土豆、胡萝卜

B.腰花、肝尖、鱿鱼卷

C.排骨、冬瓜、海带

D.鸡肉、蘑菇、玉米

2、在原料初加工中，去除猪大肠内部异味的主要方法是？

A.仅用清水冲洗

B.用盐、醋或面粉搓洗后反复冲净

C.用开水烫一遍即可

D.用碱水浸泡overnight无需冲洗

3、下列哪种烹饪方法属于“熟处理”中的“走红”工序？

A.将原料炸至金黄色

B.在原料表面涂抹糖色或酱油后油炸上色

C.将原料蒸熟后切片

D.将原料焯水去腥

4、制作虾胶时，若要增加其弹性和胶质感，应加入适量？

A.淀粉和蛋清

B.清水和味精

C.猪肥膘和淀粉

D.明胶和水

5、下列哪种刀工技法主要用于加工球形、圆形或瓜环类装饰件？

A.直刀切

B.斜刀批

C.剞刀

D.滚料切

6、关于“吊汤”火候的控制，下列说法正确的是？

A.始终用旺火猛沸，以激发鲜味

B.先用旺火烧开，再用中火维持沸腾

C.先用旺火烧开，再用微火（鸡火）慢炖，保持汤面微滚

D.全程用小火，避免蛋白质析出

7、下列哪种调味品不属于复合调味料？

A.蚝油

B.豆瓣酱

C.味精

D.柱候酱

8、机