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食品安全管理自查方案

**一、概述**

食品安全管理自查方案旨在通过系统性、常态化的检查，识别和消除食品安全风险，确保产品或服务符合相关标准。本方案结合企业实际情况，制定可操作的自查流程和评估标准，提升食品安全管理水平。

**二、自查目的**

（一）及时发现并整改食品安全隐患

（二）验证现有管理制度的执行效果

（三）确保产品或服务持续符合质量要求

（四）强化员工食品安全意识

**三、自查范围**

（一）生产环境与设施

（二）原材料采购与存储

（三）生产加工过程控制

（四）产品检验与放行

（五）人员健康与操作规范

（六）食品安全文件与记录

**四、自查流程**

（一）制定自查计划

1.明确自查周期（如每月/每季度）

2.确定参与部门和人员

3.分配具体检查任务

（二）开展现场检查

1.**生产环境与设施**

-检查清洁消毒记录（如每日/每周消毒频率）

-测量关键区域温度湿度（如冷藏库温度需≤5℃）

-评估设备维护记录（如每月设备校准情况）

2.**原材料采购与存储**

-核查供应商资质文件（如营业执照、生产许可证）

-检查入库检验报告（抽样比例不低于5%）

-评估库存先进先出执行情况

3.**生产加工过程控制**

-检查操作人员卫生规范（如手部消毒、着装）

-测量关键工艺参数（如烹饪温度≥70℃）

-记录异物检测频率（如每班次抽检3次）

4.**产品检