山西面食：饮食文化之源.pdfVIP

世界的面食之根就在山西。山西面食，不仅是民

族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的

一朵奇葩。

简介

世界的面食之根就在山西。今天的晋南作为民

族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出

现了华夏第一饼——尧主饼，自此顺流而下，有汉之煮

饼、晋之烫饼、唐之冷淘……凡此种种，无不由三晋

而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被

五洲，形成了博大精深的面食文化。稷是周的祖

先他教给百姓种植粮食的方法，把人类带入了农耕

文明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作稷，他也被

奉为谷神。今天的晋南稷山县就是生长和教民

稼穑之地。如今，山西人在节日或嫁娶时，仍用黍（糕米）

来做油糕。很多人不知道，历朝历代的黄钟大吕，就是用

黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼（石头饼），也常把

人们带回到远古的石烹时代。山西