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蒜泥制作测试题及答案

一、单选题（共10分）

1.制作蒜泥最常用的传统工具是？

A.料理机

B.蒜臼

C.砧板

D.捣药罐

答案：B

2.制作蒜泥时，为了减少辛辣味，通常在捣碎前会对蒜瓣进行什么处理？

A.焯水

B.油炸

C.浸泡或水洗

D.冰镇

答案：C

3.下列哪种蒜头通常被认为辛辣味更浓郁，适合制作蒜泥？

A.白皮蒜

B.紫皮蒜

C.大头蒜

D.独头蒜

答案：B

4.制作蒜泥时，为了防止蒜泥粘在蒜臼壁上，通常建议加入什么调料？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

答案：B

5.制作蒜泥时，加入少许盐并用力捣碎，其作用是？

A.增加咸味

B.破坏蒜细胞壁，释放更多风味物质

C.防止氧化变色

D.提供甜味

答案：B

6.制作蒜泥时，如果想要蒜泥呈现诱人的绿色，通常会在最后加入什么？

A.热油

B.醋或柠檬汁

C.花椒油

D.辣椒油

答案：B

7.制作蒜泥时，加水捣碎的主要目的是？

A.稀释味道

B.乳化作用，使蒜泥更细腻

C.杀菌

D.增加重量

答案：B

8.下列关于蒜泥保存的说法，正确的是？

A.蒜泥可以常温下保存一周

B.蒜泥最好密封后放入冰箱冷藏

C.蒜泥冷冻后口感不变

D.蒜泥可以反复使用

答案：B

9.制作蒜泥时，如果蒜瓣较干，为了容易捣碎，可以采取的措施是？

A.用刀拍碎

B.用水浸泡