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厨工岗位考核试题及详细答案解析

考试说明

1、本试卷满分100分，考试时间60分钟；

2、试题贴合后厨日常操作、卫生规范、食材处理、安全操作等实际工作内容；

3、答案解析详细易懂，适用于门店厨工入职、月度、季度考核。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1、新鲜蔬菜清洗的正确顺序是（）

A、浸泡—冲洗—择拣B、择拣—浸泡—冲洗C、冲洗—择拣—浸泡

2、肉类食材解冻最安全、保鲜效果最好的方式是（）

A、常温自然解冻B、冰箱冷藏低温解冻C、热水浸泡解冻

3、后厨操作台使用完毕后，正确的清洁消毒流程是（）

A、清扫残渣—擦拭清水—消毒液擦拭—清水复擦

B、直接用消毒液