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食品加工工艺及技术创新试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.超高压非热杀菌技术的常规工业化处理压力范围是（）

A.10-100MPaB.100-1000MPaC.1000-2000MPaD.2000MPa以上

2.食品冷冻干燥工艺的核心参数需控制在水的三相点以下，对应的压力和温度阈值分别为（）

A.610Pa、0℃B.101kPa、0℃C.610Pa、10℃D.101kPa、10℃

3.高温短时巴氏杀菌（HTST）的标准工艺参数为（）

A.62.8℃、30minB.71.7℃、15sC.135℃、4sD.100℃、10min

4.脉冲电场（PEF）非热杀菌技术最适宜的加工对象为（）

A.固态谷物B.液态热敏性食品C.冷冻肉制品D.干制调味品

5.高湿挤压技术生产植物基蛋白肉时，物料的最佳含水率范围为（）

A.10%-20%B.20%-40%C.40%-60%D.60%-80%

6.超临界CO?萃取技术的临界压力和临界温度分别为（）

A.7.38MPa、31.1℃B.10MPa、50℃C.5MPa、20℃D.15MPa、60℃

7.食品挤压膨化工艺中，淀粉的糊化度通常可达到（）

A.50%-60%B.60%-80%C.80%-95%D.95%以