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食品工艺专业期末生产设计能力评估卷及答案

一、名词解释（每题4分，共20分）

1.食品工厂工艺设计负荷系数

2.HACCP方案中关键限值的工艺设计冗余量

3.单元操作放大效应

4.清洁生产的工艺物料衡算基准

5.速冻调理肉制品生产线的时空周转效率

二、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据乳制品生产许可审查细则及食品工厂设计通用规范GB50687-2011，设计年产1.2万吨常温酸奶生产线时，合理的年有效生产工作日设定范围为

A250-270天B280-300天C320-340天D350-365天

2.生产固形物含量28%的番茄酱成品，原料番茄的平均固形物含量为4.6%，全生产线总工艺损耗设定为3.2%，不添加外源组分的前提下，每吨成品番茄酱所需的鲜番茄原料消耗量约为

A5.87吨B6.23吨C6.59吨D7.12吨

3.依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间内原辅料物流入口与成品出货口之间的最小物理隔离缓冲距离应不小于

A3米B6米C9米D12米

4.熟食类即食食品加工洁净车间（万级洁净度）的通风换气次数工艺设计最低要求为

A10次/小时B15次/小时C25次/小时D40次/小时

5.设计瓶装纯净水生产线时，为保障洗瓶残留水符合微生物指标要求，高压冲洗工序的进水压力工艺设计最低阈值为

A