大理大学《饮料工艺学》2026——2027学年第一学期期末试卷（B卷）.docxVIP

大理大学《饮料工艺学》2026——2027学年第一学期期末试卷（B卷）

专业__________________学号__________________姓名__________________

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

九

十

成绩

复核签字

得分

登分签字

说明：本试卷共100分；答题要求：按要求答题

考生须知:

1.姓名、学号、系、专业、年级、班级必须写在密封线内指定位置。

2.答案必须用蓝、黑色钢笔或圆珠笔写在试卷上，字迹要清晰，卷面要整洁，写在草稿纸上的一律无效。

第I卷（选择题）

评卷人

得分

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共计20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。错选、多选、不选均不得分。）

1.下列哪种饮料属于发酵饮料？

A.果汁

B.碳酸饮料

C.发酵乳饮料

D.矿泉水

2.饮料生产过程中，巴氏杀菌的温度范围是多少？

A.60-65℃

B.70-75℃

C.80-85℃

D.90-95℃

3.饮料中常用的防腐剂有哪些？

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.酒精

D.以上都是

4.饮料生产过程中，如何进行巴氏杀菌？

A.在常温下进行

B.在高温下进行

C.在低温下进行

D.在常温与高温之间进行

5.饮料中常用的抗氧化剂有哪些？