营养食谱的制定方法——计算法.pdfVIP

第一部分营养食谱得制定方法一一计算法

一、确定用餐对象全日能量供给量

能量就就是维持生活动正常进行得基本保证，能量不足，人体中血糖下降，

就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习得效率；另一方面能量若摄入过多则会在

体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。因此，编制食谱首先应该考虑得就就

是保证能从食物中摄入适宜得能量。

1、查表法

用膳者一日三餐得能量供给量可参照膳食营泰素参考摄入量(DRIs)中能量

得推荐摄入量(RNI),根据用餐对象得分动强度、年龄、性别等确定。例如办公

室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10、03MJ(24O0kcal)o集体就

餐对象得能量供给量标准可以以就餐人群得基本情况或平均数值为依据，包括人

员得平均年龄、平均体重，以及80$以上就餐人员得活动强度。如就餐人员得8

0%以上为中等体力活动得男性，则每日所需能量供给量标准为11、29MJ(270O

kcaI)o

能量供给量标准只就就是提供了一个参考得目标，实际应用中还需参照用餐

人员得具体情况加以调整，如根据用餐对象得胖瘦情况制定不同得能量供给量。

因此，在