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营养与食品卫生模拟试题+答案

一、单选题共（80题，每题1分，共80分）

1、含锌量最高的食物

A、牡蛎

B、小麦磨成精白粉

C、牛肉

D、猪肉

E、牛奶及奶制品

正确答案：A

2、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素

A、维生素C

B、核黄素

C、黄酮类

D、糅酸

E，硫胺素

正确答案：D

3、油脂酸败的早期指标

A、丙二醛

B、碘值

C、组胺

D、皂化价

E、过氧化值

正确答案：E

4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素

A、维生素B2

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B1

E、叶酸

正确答案：B

5、不能引起甄甘中毒的

A、枇杷仁

B、李子仁

C、苦杏仁

D、花生仁

E、木薯

正确答案：C

6、最易被人体消化吸收的动物性原料

A、鱼肉

B、猪肉

C、牛肉

D、鸡肉

E、兔肉

正确答案：A

7、毒蕈中毒的常见原因为

A、加热不彻底

B、被有害化学物质污染

C、误食

D、未加碱破坏有毒成分

E、储存不当

正确答案：C

8、下列哪项不维生素D在人体的缺乏症

A、在成人