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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆计算机操作员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉适合制作需要强韧筋度的面点，如拉面、水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

2、制作糖浆时，若用于莲蓉馅等甜食馅料，糖浆熬制的程度通常为？

A.拔丝状态

B.软球状态或稍硬

C.焦糖色

D.透明无变化

3、关于中式面点装盘，下列哪项不符合美观原则？

A.主次分明，突出主体

B.色彩协调，对比鲜明

C.堆砌杂乱，追求数量

D.留白得当，意境深远

4、制作冰皮月饼时，冰皮主要由哪些原料制成？

A.小麦粉、水、油

B.糯米粉、粘米粉、奶粉

C.面粉、酵母、糖

D.淀粉、蛋清、糖

5、在面点成本控制中，下列哪项措施能有效降低损耗？

A.增加原材料采购量

B.精确计算投料比例，规范操作流程

C.减少原料检验环节

D.提高加工速度忽略精度

6、制作桃酥时，面团是否需要揉面？

A.必须揉面至起筋

B.只需拌匀，无需揉面

C.需长时间揉搓

D.需反复折叠

7、关于面点师的卫生责任，下列说法错误的是？

A.操作前需洗手消毒

B.佩戴干净的工作帽

C.可以边操作边吸烟

D.定期健康检查

8、制作红糖糍粑时，糍粑炸制后的标准状态是？

A.外焦里软，色泽金黄

B.内外