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食品安全卫生防护制度

**一、概述**

食品安全卫生防护制度是企业保障产品安全、维护消费者健康的重要管理措施。该制度通过规范生产环境、操作流程、人员管理及物料控制等环节，有效降低食品安全风险，提升产品竞争力。本制度旨在建立科学、系统、可执行的防护体系，确保食品从生产到消费的全程安全。

**二、制度核心内容**

**(一)生产环境管理**

1.**环境卫生要求**

(1)生产场所应保持清洁，定期进行消毒，地面、墙壁、设备表面无油污、霉斑等污渍。

(2)空气质量符合国家标准，车间空气流通，温湿度控制在适宜范围内（如温度20-25℃，湿度50%-60%）。

(3)垃圾分类存放，及时清理，防止交叉污染。

2.**设施设备维护**

(1)生产设备定期校准，确保精度（如天平误差≤0.1g）。

(2)供水系统定期检测，水质符合饮用水标准。

(3)更衣室、洗手间设施完善，标识清晰，洗手液、消毒液等用品齐全。

**(二)操作流程规范**

1.**人员管理**

(1)所有生产人员需持有效健康证明上岗，每年体检一次。

(2)进入生产区必须穿戴洁净工作服、口罩、手套等防护用品。

(3)定期进行食品安全知识培训，考核合格后方可操作。

2.**生产过程控制**

(1)原料验收：严格检查供应商资质，抽样检测，不合格原料拒收（如蔬菜农残检测≤0.2mg/kg）。