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餐饮业卫生检查要点试题及答案

餐饮业卫生检查要点试题及答案

选择题

第一题

餐饮服务提供者应当对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。健康证明有效期为

答案：一年

第二题

食品处理区应按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局。成品出口与原料进口应当

答案：分开设置

第三题

餐饮具消毒应首选

答案：热力消毒

第四题

食品原料储存应做到分类分架、离地离墙存放，距离地面至少多少厘米

答案：十厘米

第五题

从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每隔多长时间进行健康检查

答案：一年

第六题

餐饮加工场所应当具有足够的通风设施，换气能力每小时不少于

答案：六次

第七题

食品留样应当留取每个品种不少于多少克

答案：一百二十五克

第八题

冷菜间温度应当控制在多少摄氏度以下

答案：二十五摄氏度

第九题

餐具保洁柜应当专用，保持清洁，定期消毒。保洁柜内不得存放

答案：其他物品

第十题

食品库房应当设置足够数量的货架，食品应隔墙离地存放，离墙离地距离至少

答案：十厘米

判断题

第一题

餐饮从业人员可以在食品处理区内吸烟

答案：错误

第二题

食品原料可以使用工业用的盐作为调味品

答案：错误

第三题

餐饮具消毒可以仅使用化学消毒方法

答案：错误

第四题

发芽的马铃薯可以经过充分加热后使用

答案：错误

第五题

餐饮服务提供者应当对采购的食品原料进行感官检查

答案：正确

第