原创力文档《干酪中双乙酰的测定紫外分光光度法》编制说明
1工作简况
1.1任务来源、承担单位及主要起草人
双乙酰（2,3-丁二酮）是干酪中最重要的特征风味化合
物之一，赋予干酪典型的奶油香和坚果香，其含量高低直
接影响干酪的感官品质和消费者接受度。在天然干酪及再
制干酪的生产、熟成和贮藏过程中，双乙酰的动态变化是
评价产品风味成熟度及品质稳定性的关键指标。
目前我国没有奶酪中双乙酰含量测定的标准方法。虽
然有葡萄酒和食品添加剂中双乙酰的测定标准方法，但对
于高脂肪高蛋白的干酪，存在明显的不适用性。GB/T
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