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2025年广东食品安全管理员餐饮服务初级考试题库及参考答案

一、判断题

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。参考答案：错误

2.餐饮服务提供者可以在食品处理区内设置独立的抽烟区域，满足从业人员日常需求。参考答案：错误

3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，餐饮服务单位配备的初级食品安全管理员，应当承担每日食品安全检查职责，如实记录日管控情况，发现食品安全风险隐患应当立即按程序上报。参考答案：正确

4.广东省内餐饮服务提供者经营湿米粉、湿河粉、粿条等湿淀粉类制品时，应当在冷藏条件下储存，储存时间不得超过产品保质期，感官出现异常的应当立即销毁，严禁加工制作发酸、发黏的湿淀粉类制品防范米酵菌酸中毒。参考答案：正确

5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵循“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，可根据加工实际需求适当超范围、超限量使用防腐剂、色素等食品添加剂改善餐品感官性状。参考答案：错误

6.餐饮服务环节加工制作河豚鱼制品，只要选择来源正规的养殖河豚，就可以无需取得专门资质面向消费者销售。参考答案：错误

7.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，入网餐饮服务提供者应当使用食安封签对配送的餐品进行密封，配送过程中封签损坏的，配