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餐饮热菜考试题及详细答案解析.pdf

餐饮热菜考试题及详细答案解析.pdf

    餐饮热菜考试题及答案解析

    菜水果等切成合适形状围在菜品边缘摆花法将食材摆成花朵等造型堆码法把食材有次地堆放在盘中这些方法能提升热菜的美观度增加视觉吸引力热菜制作中如何判断食材是否熟透答案可通过观察食材颜色如肉类变色蔬菜变翠绿检查质地如肉类变得柔软蔬菜不再生硬还可根据

    一、单项选择题(总共10题，每题2分)

    1.以下哪种烹饪方法不属于热菜的常见技法？

    A.煎

    B.蒸

    C.腌

    D.炒

    答案：C

    D淋汁E堆码答案ABCDE制作热菜时火候的种类有A旺火B

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