2026年乡村宴席食材变质中毒溯源处置应急预案.docxVIP

2026年乡村宴席食材变质中毒溯源处置应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防、及时控制和规范处置2026年乡村宴席（包括婚丧嫁娶、节日庆典、民俗活动等集体聚餐）中因食材变质导致的食源性疾病暴发事件，最大限度减少中毒人数，降低健康危害，保障公众饮食安全与生命健康，维护乡村社会稳定，特制定本预案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《乡村集体聚餐食品安全管理办法》《食品安全事故处置指南》《2026年国家食品安全重点工作安排》等法律法规及规范性文件，结合2026年乡村宴席食材采购、加工、储存特点及食品安全风险防控需求编制。

（三）适用范围

本预案适用于2026年辖区内乡村宴席中，因食材（包括蔬菜、水果、肉类、水产、乳制品、调味品、半成品等）在采购、运输、储存、加工、烹饪、留样等环节发生变质（包括腐败、霉变、酸败、微生物超标、化学性污染等），导致就餐者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、脱水等急性食源性疾病症状，或疑似因食材变质引发的食品安全事件的应急处置工作。

（四）工作原则

1.预防为主，关口前移：强化宴席举办前备案审查、食材来源追溯、加工过程监督，从源头控制食材变质风险，建立“早发现、早报告、早处置”的预防机制。

2.快速响应，协同联动：构建“乡镇统一指挥、部门分工协作、村社具体落实、社会力量参与