食品加工过程中的卫生与质量控制测试题及答案.docxVIP

食品加工过程中的卫生与质量控制测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品加工过程中，为防止交叉污染，生熟区域的空气压差要求应为（）

A.生区气压＞熟区气压B.熟区气压＞生区气压C.生区气压等于熟区气压D.无强制要求

2.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工人员进入生产车间前，手部消毒的酒精浓度推荐为（）

A.50%-60%B.65%-70%C.75%-80%D.85%-90%

3.下列哪种情况属于食品加工过程中的物理性危害，必须通过金属探测、X射线检测等工序控制（）

A.原料中混入的农药残留B.加工设备脱落的不锈钢碎屑C.原料滋生的沙门氏菌D.违规添加的防腐剂苯甲酸

4.热加工杀菌工艺中，商业无菌的定义是指（）

A.食品中不含任何微生物B.杀灭所有致病菌，不含会在常温下繁殖的有害微生物C.杀灭所有微生物包括芽孢D.仅杀灭肠道致病菌即可

5.食品加工企业的关键控制点（CCP）是指（）

A.食品生产过程中任何一个控制环节B.能消除或降低一个或多个食品安全危害到可接受水平的控制点C.只针对生物性危害的控制点D.只针对原辅料验收环节的控制点

6.下列哪种清洗消毒方式适用于食品接触接触面的CIP原位清洗？（）

A.拆卸后人工刷洗消毒B.不拆卸设备，通过循环泵送入清洗液消毒C.仅用清水冲洗D.仅用酒精