2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶炒制综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（茶叶生产与加工）茶叶炒制综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)

1.茶叶炒制过程中，对锅温要求较高的是（）

A.杀青B.揉捻C.干燥D.做形

2.以下哪种茶叶炒制方法常用于绿茶制作（）

A.闷炒B.抖炒C.甩炒D.压炒

3.茶叶杀青时，主要目的是（）

A.使茶叶色泽变绿B.去除茶叶水分C.破坏酶活性D.增加茶叶香气

4.揉捻茶叶的作用不包括（）

A.塑造茶叶外形B.促进茶多酚氧化C.减少茶叶水分D.提高茶叶滋味浓度

5.炒制龙井茶时，常用的手法是（）

A.抓B.抖C.搭D.以上都是

6.茶叶干燥过程中，温度过高会导致（）

A.茶叶色泽变黄B.茶叶香气散失C.茶叶含水量过高D.茶叶外形松散

7.做形是茶叶炒制的重要环节，其目的是（）

A.使茶叶形状美观B.提高茶叶品质C.便于保存D.以上都是

8.以下哪种茶叶适合采用低温长时干燥（）

A.红茶B.绿茶