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2026年茶叶加工工艺与品质评价模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.下列哪种茶叶加工过程中包含独特的“闷黄”工序？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.茶叶中具有苦涩味的主要成分是：

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.茶黄素

3.发酵（氧化）在茶叶加工中主要发生在哪个阶段？

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

4.下列哪种干燥方式不利于茶叶香气成分的挥发和转化？

A.烘干

B.炒干

C.晒干

D.远红外干燥

5.茶叶感官审评中，主要通过观察干茶的外形、色泽、净度等进行的环节是：

A.香气审评

B.滋味审评

C.汤色审评

D.叶底审评

6.揉捻的主要目的是：

A.促进茶叶发酵

B.使茶叶卷曲成特定形状，减少茶汁溢出

C.提高茶叶水分含量

D.破坏叶细胞结构，利于香气物质溶出

7.蒸青绿茶加工的关键点是：

A.高温杀青