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食品卫生管理办法

一、食品卫生管理办法概述

食品卫生管理办法旨在规范食品生产、加工、流通、消费等环节的卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障公众身体健康。本办法适用于所有从事食品活动的单位和个人，包括食品生产者、经营者、餐饮服务提供者等。本办法的制定和实施，将有助于提高食品卫生安全水平，促进食品行业的健康发展。

二、食品卫生管理基本要求

（一）场所环境卫生

1.食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2.场所布局应合理，区分生产区、加工区、储存区等，防止交叉污染。

3.地面、墙壁、天花板应光滑易清洁，无裂缝、霉斑等。

4.门窗应密封良好，防止害虫、鼠类侵入。

（二）设施设备卫生

1.食品加工设备应定期清洗、消毒，保持良好状态。

2.餐具、用具应使用安全材料，定期消毒。

3.供水设施应保证水质安全，定期检测。

4.废水、废气排放应符合环保要求。

（三）人员卫生管理

1.从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

2.从事食品加工、餐饮服务的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

3.不应患有传染性疾病，如患有应立即调离食品相关岗位。

三、食品原料采购与储存管理

（一）食品原料采购

1.采购食品原料时应选择合法、有资质的生产商或供应商。

2.采购时应查验食品原料的质量证明文件，如生产日期、保质期等。