云南大叶种抹茶编制说明.docx

云南茶叶流通协会

“云南大叶种抹茶团体标准”

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

抹茶是高端茶饮、烘焙食品、功能性食品深加工的核心原料，是云南大叶种茶产业链高值化延伸的核心特色终端产品。云南依托独特的低纬高原生态优势，大叶种茶树资源稀缺性突出，所制碾茶原料氨基酸、叶绿素、功能性活性物质含量优异，具备生产高品质抹茶的先天种质优势与产业基础。当前，国内现有抹茶标准多针对江浙中小叶种原料制定，未适配云南大叶种原料特质、高原加工环境与产品品质特征，全省暂无统一的云南大叶种抹茶感官分级、理化指标、加工工艺、质量安全及终端应用全链条标准规范。行业存在原料混杂、加工工艺不统一、粉体品质参差不齐、分级定价