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食品安全问题处理手册

一、食品安全问题概述

食品安全问题是指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，因存在有害物质、微生物污染、掺假掺杂、过期变质等风险，导致对人体健康造成危害或潜在危害的情况。及时有效地处理食品安全问题，对于保障公众健康、维护市场秩序具有重要意义。

（一）食品安全问题的常见类型

1.微生物污染

（1）细菌性污染：如沙门氏菌、大肠杆菌等

（2）霉菌毒素污染：如黄曲霉素、赭曲霉素等

（3）病毒性污染：如诺如病毒、轮状病毒等

2.化学性污染

（1）农药残留超标：如有机磷农药、拟除虫菊酯类农药

（2）兽药残留超标：如抗生素、激素类药物

（3）重金属污染：如铅、镉、汞等

（4）食品添加剂超范围超量使用

3.物理性污染

（1）外源杂质：如玻璃碎片、金属残留等

（2）包装材料迁移：如塑化剂等有害物质迁移

4.食品掺假掺杂

（1）以次充好：用劣质原料冒充优质原料

（2）掺杂使假：在食品中添加非食用物质

（3）假冒伪劣：伪造产地、冒用认证标志等

（二）食品安全问题的主要危害

1.人体健康危害

（1）急性中毒：如食物中毒症状

（2）慢性损害：如长期低剂量暴露

（3）致癌风险：某些化学污染物具有致癌性

（4）免疫抑制：影响人体免疫功能

2.经济损失

（1）产品召回：造成直接经济损失

（2）商誉损失：品牌形象受损

（3）法律赔偿：承担民事赔偿责任

3.社会影响

（1）公众