托幼机构厨房工作人员膳食营养知识试题及答案.docxVIP

托幼机构厨房工作人员膳食营养知识试题及答案.docx

托幼机构厨房工作人员膳食营养知识试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在括号内打√或×）

1.3-6岁学龄前儿童的膳食中，蛋白质的供能比应占总能量的10%-15%。（）

2.1-3岁幼儿每日食盐摄入量不应超过2g。（）

3.托幼机构给幼儿提供的深色蔬菜应占每日蔬菜总摄入量的50%以上。（）

4.为了节省时间，厨房加工蔬菜时可以先切后洗，不会造成营养素流失。（）

5.3-6岁幼儿每日奶及奶制品的推荐摄入量为350-500ml。（）

6.为了预防幼儿缺铁性贫血，每周应安排1-2次动物肝脏或动物血制品，每次25g左右。（）

7.幼儿膳食可以多放味精、鸡精等调味料提升鲜味，不会影响健康。（）

8.托幼机构剩余的餐食只要没有变质，加热后可以第二天给幼儿食用。（）

9.3岁以下幼儿应避免食用整粒坚果、果冻等容易引发异物卡噎的食物。（）

10.为了保证幼儿钙摄入充足，可以用乳饮料代替纯牛奶给幼儿饮用。（）

11.幼儿膳食中添加糖的摄入量应不超过总能量的10%，最好控制在5%以下。（）

12.反复油炸的食物会产生大量反式脂肪酸和致癌物质，不适合给幼儿食用。（）

13.托幼机构食谱每周应尽量不重样，每周摄入的食物种类不少于25种。（）

14.淘米时反复搓洗可以把米洗得更干净，不会造成B族维生素流失。（）