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厨艺水平综合测试题及详细参考答案.docx

厨艺水平综合测试题及详细参考答案.docx

    厨艺水平综合测试题及详细参考答案

    本次测试总分100分，答题时间不限，侧重日常家用烹饪实操能力、食材处理、火候把控、调味技巧及食品安全常识，贴合普通人日常做饭场景，可真实测评个人厨艺功底。

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    每题只有一个正确答案，选出最优选项

    1.炒青菜想要翠绿不发黄、不出水，最关键的核心操作是（）

    A.多放油B.大火快炒、缩短炒制时间C.多放盐D.小火慢焖

    2.切洋葱不辣眼流泪，最简单有效的家常方法是（）

    A.开水烫过再切B.冷水浸泡后切/流水下切C.加盐腌制再切D.冷冻一小时再切

    3.煎鸡蛋想要不粘锅、边缘平整，

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