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幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题及答案

一、填空题（共15题，每空1分，共30分）

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行____，取得____后方可上岗，患有____、____、____等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.幼儿园食堂每餐次加工的食品成品必须按规定留样，每个品种留样量不少于____g，盛放于____内，存放于专用冷藏设施，温度控制在____℃，留存时间不少于____小时，留样记录需注明餐次、日期、品名、留样人、留样时间等信息。

3.餐用具消毒首选____方式，其中煮沸/蒸汽消毒要求温