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2026年食品工程师《加工》真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持其营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.食品加工中常用的杀菌方法中，哪种方法对热敏性食品最有效？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.高温短时杀菌

D.超高温瞬时杀菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作人造奶油？

A.单甘酯

B.双甘酯

C.蔗糖酯

D.脂肪酸酯

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.真空包装

B.气调包装

C.热封包装

D.薄膜包装

5.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于提高食品的消化率？

A.热处理

B.发酵

C.膨化

D.热风干燥

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.吸附法

B.脱臭法

C.离心法

D.过滤法

7.在食品加工过程中