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营养与食品卫生学

绪论

营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。

营养：是指机体从外界摄食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参

与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必需的生物学过程。

人体构成与营养：营养素组成细胞，细胞形成组织，组织构成系统；膳食中营养

索的摄入水平会影响机体的生长发育以及机体的结构成分。

第一章营养学基础第一节蛋白质

必需氨基酸（EAA）：指人体内不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须

从食物中直接获得的氨基酸。（异亮、蛋、赖、缀、色、亮、苯丙、苏、

组（婴儿必需））

条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,

像这类可以减少人体对某些氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸或

半必需氨基酸。

氨基酸模式（AAP）：是指蛋白质中各种必需氨基酸的