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2026年食品安全与食品添加剂安全使用与控制案例分析习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、

请阅读以下案例：某食品生产企业生产销售儿童辅食米粉。近期，市场监管部门在其产品中检出微量的孔雀石绿。该公司负责人解释称，孔雀石绿是用于养殖水产品（该公司不生产水产品）的消毒剂，其在米粉中的出现是因运输环节中接触了装载过水产品的车厢所致。请分析：

1.该公司负责人关于孔雀石绿来源的解释是否合理？为什么？

2.从食品安全风险控制角度，分析运输环节可能导致食品污染孔雀石绿的其他途径。

3.若监管部门认定该企业存在食品安全违法行为，可能依据哪些法律法规条款进行处罚？请简述理由。

二、

某餐饮管理有限公司连锁餐厅发生一起食源性疾病事件。约100名就餐者在食用某款凉拌菜后数小时内出现腹泻、恶心、呕吐等症状。初步调查发现，该菜品由中央厨房统一加工，并通过冷链物流配送至各门店。送检的凉拌菜样品未检出致病微生物，但检测发现样品中亚硝酸盐含量显著高于标准限量。请分析：

1.结合案例描述，推测导致此次食源性疾病事件的可能原因。

2.亚硝酸盐在食品中的主要来源是什么？在本案例中，中央厨房加工和冷链运输环节分别可能存在哪些导致亚硝酸盐超标的风险点？

3.为预防类似事件再次发生，该餐饮公司应在中央厨房管理和门店操作两方面采取哪些关键控制措施