2026年西式面点师二级《理论》模拟题.docVIP

2026年西式面点师二级《理论》模拟题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆最适合用于制作外壳？

A.糖水

B.糖浆

C.糖膏

D.糖粉

2.制作奶油泡芙时，以下哪种方法可以避免泡芙开裂？

A.使用高筋面粉

B.揉面时加入过多油脂

C.烘焙时控制好温度

D.使用低筋面粉

3.在制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合用于浸泡手指饼干？

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.热咖啡

D.冷咖啡

4.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆最适合用于填充？

A.糖水

B.糖浆

C.糖膏

D.糖粉

5.在制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以增加泡芙的口感？

A.使用高筋面粉

B.揉面时加入过多油脂

C.烘焙时控制好温度

D.使用低筋面粉

6.制作提拉米苏时，以下哪种材料最适合用于装饰？

A.巧克力碎

B.水果片

C.奶油

D.薄荷叶

7.在制作瑞士卷时，以下哪种方法可以避免卷起时开裂？

A.使用高筋面粉

B.揉面时加入过多油脂

C.烘焙时控制好温度

D.使用低筋面粉

8.制作法式马卡龙时，