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食品行业研发部工程师食品添加剂手册

第1章食品添加剂概述

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂究竟是什么？在食品工业的显微镜下观察，它们是那些为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而添加的化学合成或天然物质。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的定义明确限定为：为改善食品品质和色香味，防腐保鲜以及为达到某些特殊需求而加入食品中的人工合成或天然物质。这一界定排除了食品本身固有的成分、食品加工工艺产生的物质以及为营养强化目的添加的营养素。

行业实践中，食品添加剂的分类体系至关重要。按照功能划分，常见的类别包括：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味