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食品安全现场监管措施

一、食品安全现场监管概述

食品安全现场监管是指监管部门通过现场检查、抽样检验、询问谈话等方式，对食品生产经营者的生产经营活动进行监督和管理，确保食品符合安全标准。现场监管是食品安全监管的重要手段，能够及时发现和纠正违法行为，有效预防食品安全风险。

二、食品安全现场监管的主要措施

（一）现场检查

1.**检查前的准备**

(1)确定检查对象：根据风险评估、投诉举报、随机抽查等方式确定检查对象。

(2)制定检查方案：明确检查内容、时间、人员分工等。

(3)准备检查文书：包括检查表、询问笔录等。

2.**现场检查内容**

(1)**生产经营环境**：检查场所的卫生状况、设施设备是否完好、是否存在交叉污染风险。

(2)**从业人员健康管理**：核对从业人员健康证明，询问个人卫生习惯。

(3)**食品原料采购**：检查采购记录、索证索票情况，核对原料保质期。

(4)**食品加工过程**：观察食品处理流程是否符合规范，如生熟分开、温度控制等。

(5)**食品贮存条件**：检查库房通风、防潮、防虫措施，核对库存食品标签信息。

3.**检查结果处理**

(1)符合要求：记录检查情况，确认现场整改措施。

(2)存在问题：责令立即整改或限期整改，并跟踪整改情况。

(3)违法行为：依法进行立案调查，采取控制措施（如查封、扣押）。

（二）抽样检验

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