牛角面包制作工艺与配方.pdfVIP

北海道牛奶面包油使用示例

产品名称：牛角面包

材料名称

%

g1.甜面团

10002.科麦北海道牛

奶面包油

103.全蛋

1504.科麦旭电化发酵

奶油

1205.盐

126.糖

2007.低筋面粉

3008.高筋

面粉

7009.水

22010.科麦二合一干酵母

10总

重:

2722

制作过程及方法：

一、搅拌：L3H4取出后延压至面团光滑。

二、分割：65克/个，直形式牛角形。

三、最后发酵。四、烘烤前在面团四周涂抹酥油，

烘烤时再在表面刷三次酥油。180/170°C‑160°C。

北海道牛奶面包油之使用范例

品名：牛角面包

材料名称%g

1.甜面团1000

2.科麦北海道牛奶面包油10

3.全蛋150

4.科麦旭电化