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2026年餐饮烹饪成本控制与核算专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮成本核算的基础是（）。

A.财务报表

B.领料单

C.标准菜谱

D.销售记录

2.在餐饮成本核算中，“毛料成本”通常指的是（）。

A.菜品售价减去所有直接和间接成本后的余额

B.生产某一菜品所消耗的主要食材成本

C.厨房员工的基本工资

D.菜品成本中用于调味和点缀的辅料成本

3.某餐厅本月采购面粉1000公斤，单价每公斤3元，验收入库时发现破损10公斤，本月耗用850公斤，该批面粉的耗用成本为（）元。

A.2550

B.2475

C.2520

D.2400

4.“先进先出法”在餐饮库存管理中主要应用于（）。

A.计算人工成本

B.分摊制造费用

C.确定发出存货的实际成本

D.标准成本的制定

5.餐饮企业计算耗耗成本的主要依据是（）。

A.厨房员工的出勤记录

B.物料领用单

C.库存盘点表

D.菜品的实际销售份数

6.将制造费用按一定标准分配计入各种产品的成本中，这一步骤属于（）。