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食品安全防控措施规定

一、食品安全防控措施概述

食品安全防控措施是保障食品从生产到消费全过程安全的重要手段，旨在预防食源性疾病的发生，保障公众健康。本规定旨在明确食品安全防控的基本原则、关键环节和具体措施，确保食品生产经营活动的合规性和安全性。

（一）食品安全防控的基本原则

1.预防为主：通过建立健全的防控体系，从源头减少食品安全风险。

2.全程控制：覆盖食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节。

3.科学管理：基于风险评估结果，制定科学合理的防控措施。

4.公开透明：加强信息公示，提高公众对食品安全的认知和参与度。

（二）关键环节的防控措施

1.原材料采购与控制

(1)建立合格供应商名录，定期审核供应商资质。

(2)对采购的原材料进行检验或抽检，确保符合安全标准。

(3)记录原材料来源、检验结果和入库信息，实现可追溯性。

2.生产过程控制

(1)严格执行操作规程，防止交叉污染。

(2)定期清洁和消毒生产设备、工具和环境。

(3)对关键控制点（如温度、湿度、时间等）进行监控和记录。

3.仓储管理

(1)保持仓储环境清洁、干燥、通风，防止虫害和鼠害。

(2)对储存的食品进行分类分区，避免混放。

(3)定期检查库存食品的保质期和储存条件，及时处理过期或变质食品。

4.运输与配送

(1)使用符合卫生要求的运输工具，防止食品在运输过程中受污染。