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2026年食品安全与食品化学试题.docx

2026年食品安全与食品化学试题.docx

    2026年食品安全与食品化学试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每题2分，共20分）

    1.下列哪种反应不是食品加工中常见的非酶褐变反应？（）。

    A.美拉德反应

    B.抗坏血酸氧化反应

    C.褐色指数（BrowningIndex）的形成

    D.酪氨酸的焦糖化反应

    2.食品中水分活度（aw）的主要影响因素是？（）。

    A.水的总量

    B.食品中盐、糖等非水溶性固形物的含量

    C.食品的pH值

    D.

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