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食品安全自查自纠规定

一、概述

食品安全自查自纠是食品生产经营企业主动发现并整改食品安全隐患的重要管理手段。通过建立规范的自查自纠制度，企业能够持续提升食品安全管理水平，保障产品安全，维护消费者权益。本规定旨在明确自查自纠的内容、方法、频率及整改要求，确保企业食品安全管理体系有效运行。

二、自查自纠的内容

企业应全面覆盖食品生产、加工、储存、运输、销售等环节，重点自查以下内容：

（一）法律法规符合性

1.是否遵守《食品安全法》及相关标准要求。

2.是否按规定进行许可和备案。

3.是否及时更新食品安全管理制度。

（二）生产经营条件

1.场所环境卫生：检查车间、仓库、设备清洁消毒情况。

2.防护措施：验证防尘、防蝇、防鼠、防虫设施有效性。

3.设备维护：确认生产设备、检测仪器运行正常。

（三）原料控制

1.供应商管理：核查原料采购记录和供应商资质。

2.仓储管理：检查原料分类存放、先进先出执行情况。

3.农药残留检测：抽查原料农残检测报告。

（四）生产过程控制

1.操作规范：核对员工是否按标准作业流程操作。

2.添加剂使用：检查食品添加剂采购、储存及使用记录。

3.过程监控：验证温度、湿度等关键控制点达标情况。

（五）产品检验

1.检验设备校准：确认检测仪器是否按时校准。

2.检验记录完整性：核查出厂检验报告及留样情况。

3.异常处理：检查不合格品处置流程