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食品安全风险管控规定

一、概述

食品安全风险管控是保障食品质量安全的重要手段，旨在通过系统化的管理措施，识别、评估和控制食品生产、加工、流通、消费等环节可能存在的风险。本规定旨在建立科学、规范的风险管控体系，确保食品供应安全，保护消费者健康。

二、风险识别与评估

（一）风险识别

1.**信息收集**：定期收集国内外食品安全相关信息，包括监测数据、事故报告、学术研究等。

2.**来源分析**：重点关注食品原料、生产过程、添加剂使用、包装材料、储存运输等环节的风险因素。

3.**风险点梳理**：针对不同食品类别，明确潜在的风险点，如微生物污染、化学残留、交叉污染等。

（二）风险评估

1.**定性评估**：对风险因素进行分类，判断其可能性和严重程度。

2.**定量评估**：采用概率模型或统计方法，量化风险发生的可能性和影响范围。

3.**风险等级划分**：根据评估结果，将风险分为高、中、低三个等级，优先处理高风险问题。

三、风险控制措施

（一）预防性控制

1.**制定标准**：建立食品原料、生产加工、卫生管理等技术规范，如微生物限量标准、添加剂使用准则等。

2.**过程监控**：实施关键控制点（CCP）管理，对温度、湿度、操作流程等关键参数进行实时监控。

3.**培训教育**：定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高风险防范意识。

（二）纠正性控制

1.**问题溯源*