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2026年食品科学与工程专业资格考核试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬黄

2.食品中常见的致病菌不包括以下哪一种？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

3.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是？

A.60-80℃，15-30秒

B.80-100℃，15-30秒

C.60-80℃，15-30分钟

D.80-100℃，15-30分钟

4.下列哪种方法不是食品脱水技术？

A.冷冻干燥

B.喷雾干燥

C.超临界萃取

D.真空干燥

5.食品中蛋白质变性后，其理化性质的变化不包括？

A.溶解度降低

B.黏度增加

C.消化率提高

D.生物学功能丧失

6.食品包装中，下列哪种材料属于阻隔性最好的？

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)

D.铝箔

7.食品中水分活度(Aw)与微生物生长的关系是？

A.Aw越高，微生物生长越快

B.Aw越低，微生物生长越快

C.Aw在0.6以下，大多数微生物不能生长

D.A